“就前面的王记肉铺买的，我说要肥瘦恰当的，到时候能炼油也能炒菜，没什么问题吧？”李婶见姜斓这么问，以为有什么问题，赶忙凑过去看。

“没有，这个肉肥瘦相间，是做红烧肉的好材料！”姜斓知道大启的百姓都不怎么吃猪肉，自然也不会研究猪身上的各个部位叫什么。

“是嘛！我就说十几年的邻居，肯定不能骗我。”李婶闻言，面带笑容。

“是。”姜斓笑着认同她的话。

住在附近的人关系都不错，平时哪家有些什么事情，都帮着照应，性格也好，这也是姜斓住下来之后想要在这附近做生意开店的原因。

“李婶，我先教您怎么处理这些排骨。”姜斓带着李婶往厨房走，“排骨要是不处理好，炒出来会有腥味，味道也不好吃。”

“呦！那怪不得，我之前试的时候直接扔进锅里煮，没有你这个步骤啊！”

李婶看着姜斓把排骨切好之后冷水先下锅，还放了葱姜在里面就知道自己之前哪里不对了。

“还要加一些酒去腥，但是不用太多。”姜斓把酒加进锅中之后又往灶里塞了一根柴火，“等一会儿水开了之后就把上面的浮沫都捞出来。”

正说着，锅中的水慢慢沸腾，姜斓让出来给李婶操作，顺利把浮沫捞了出来。

“现在再煮一会儿就把排骨也捞出来。”姜斓帮忙盖上锅盖，等好了就让李婶把白骨捞起来备用。

“这捞出来之后该怎么办啊？”李婶在厨房里做了十几年的饭，现在倒显得有些像新手了。

“上色！”姜斓笑着拿起糖罐，“李婶，你先把油倒进锅里，不用太多。”

“好。”李婶按照姜斓说的做完，火大，油热得快，很快就开始冒烟了。

姜斓也把冰糖敲成小块，倒进热油的锅中。

“这菜还要加糖啊！”李婶有些诧异，不过吃的时候确实有股甜味，只是她没想到直接放糖。

“上色肯定是要放糖的，您现在试着翻炒一下，把这些糖都融化了。”姜斓把炒勺递给李婶。

李婶在她的指挥下，也把糖色炒好了。

“现在往里倒排骨，然后炒均匀就行了。”姜斓再一次开口指挥。

等锅中的排骨都裹上了金黄色的外衣，姜斓才舀来一勺清水，“等排骨变成这个颜色，差不多就能加水了，不过这个水要没过排骨。”

“然后再加入一些调味的香料。”姜斓把提前准备好的香料都给李婶看了一眼，这才倒进去。

“接着就是大火先煮沸，然后抽几根柴火出来，小火再炖半个时辰左右，每隔一刻钟就要去翻炒几下，不然容易粘锅。”

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